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Workshop
CULINÁRIA CRIATIVA
O objectivo deste workshop é deitar por terra a dependência do livro de receitas. Pretende desenvolver uma postura criativa e inventiva no que concerne à confecção de pratos ou molhos. Misturar ingredientes não usuais, encontrar suportes variados para a apresentação final destes alimentos, criando um constante paralelismo com as artes plásticas no que diz respeito a composição, equilíbrio visual e gustativo. Para além disso será também interessante a partilha dos vários conhecimentos, experiências e descobertas de cada um nessa área. O final de cada sessão consistirá no degustar do resultado da aula, análise, registo e debate das sensações obtidas pelos vários elementos do grupo, acompanhado de um vinho ou de uma bebida experimental. Será com certeza no final uma experiência agradável e enriquecedora, repleta de boa disposição para todos. Orientador João Pedro Rodrigues Horário Às quartas-feiras das 19h30 às 22h30. Lotação 10 pessoas Custo 120€
8ª Edição Datas a definir
PROGRAMA SESSÃO 1
- Introdução a culinária criativa e o seu paralelo com as artes plásticas. - A cor aliada ao sabor, forma, expressão e composição.- Metodologia de trabalho. Como desenvolver uma refeição. - Sessão de prova de especiarias e ervas aromáticas e líquidos.- Criação de saladas de cada formando.- Prova em conjunto e analise critica e registo dos resultados.
SESSÃO 2
- Decorações de pratos quais elementos e acessórios utilizar, possíveis recipientes e apresentação estética do alimento.- A importância da atmosfera - luz/som/temperatura- Apresentação dos vários ingredientes trazido pelos alunos.- Apresentação de três imagens de grandes mestres da pintura do Sec. XX. Atribuição de um prato (sobremesa, entrada e prato principal) para cada uma das imagens e desenvolvimento criativo com os ingredientes disponíveis.- Prova, analise, registo e debate dos pratos e sensações obtidas.- Apresentação da próxima temática para a 3ª sessão.
SESSÃO 3- Apresentação dos vários ingredientes trazido pelos alunos.- Desenvolvimento dos três pratos apoiados na temática escolhida na última sessão.- Prova acompanhada com bebidas simples ou alteradas por cada formando.- Escolha por parte dos alunos da última temática para a 4ª sessão.
SESSÃO 4 - Apresentação dos vários ingredientes trazido pelos alunos.- Criação de um jantar segundo a temática escolhida na sessão anterior.- Prova, analise, debate e registo das receitas obtidas.
Escola artística joão Pedro rodrigues Escola de Artes do Porto João Pedro Rodrigues
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